金目鯛

一年四季皆可見到此魚的進貨。除了日本國產外，也有相當多冷凍進口品。國產魚屬於高級魚，冷凍品則略為高價。其風味全年穩定而出色。腹鰭與臀鰭雖有棘刺，但不尖銳，魚體表面平滑無突起，處理容易。魚鱗屬於櫛鱗，質地粗硬、略難去除，但魚皮結實有彈性。

魚肉呈微微帶紅的白色，油脂均勻分佈，即使加熱後也不會變硬，口感柔軟細緻。