石垣鯛

石垣鯛外型與石鯛相似，但身上分布著獨特的斑點花紋，加上脂肪豐富，被視為高級魚種。牠的滋味比石鯛更加鮮甜醇厚，無論是做成生魚片還是鹽烤，都能展現極致美味。在高級壽司店與割烹料理店中經常可見石垣鯛的身影，而牠的盛產季節在夏秋之際。特別是在脂肪最豐腴的時候，更是料理職人爭相選用的食材。由於稀有性與脂質表現優異，石垣鯛被譽為「內行人才知道的高級魚」，深受饕客青睞。