甘鯛

甘鯛脂肪適中，口感清爽，並帶有淡淡而迷人的甜味，「甜」在日語中稱為「amai」，這也可能是「甘鯛」名稱的由來。

甘鯛長年以來一直是高級料理中常見的食材，在京都更以「鯒（Guji）」之名而被視為珍品。常見的料理方式包括刺身、醬燒、鹽烤、等多種烹調方法。其中一道著名的料理是「松笠燒」。這種傳統技法是在高溫下、稍遠的距離烤制，使魚鱗慢慢受熱熟成，形成外層酥脆、內裡柔嫩的絕妙口感。